Page 78 - Entlebucher Brattig 2019

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Anmerkung der Redaktion:
Von all den im Einzugsgebiet der
Entlebucher Brattig ansässigen
Köchen sind Stefan Wiesner mit
seinem Gasthof Rössli in Escholz-
matt mit 17 Gault-Millau-Punkten
und Andreas Halter vom «Mahoi»
im Tropenhaus Wolhusen mit
14 Punkten ausgezeichnet.

Widmen wir uns aber jetzt wieder dem eigentlichen Gault Millau und Michelin – ein idealer Reisebegleiter.
Thema, den Punkten. Wie bei allen Punktesystemen ist Egal, ob wir in der Schweiz oder im Ausland unterwegs
auch der Gault Millau nicht über alle Zweifel erhaben, sind, Gault-Millau- und Michelin-Führer gehören für
also nicht frei von Subjektivität. «Vetterliwirtschaft!» uns ins Gepäck. Dank diesen Führern haben wir viele
Und: «es mönschelet», wird von vielen Seiten kritisiert. kulinarische Highlights geniessen dürfen. Die Restau-
Nun, die Entscheidung, ob ich ein solches Restaurant rants dieser Klasse findet man in keiner Fussgänger-
besuche oder nicht, liegt noch immer bei mir selbst. Die zone. Oft sind sie versteckt in irgendeiner Seitengasse,
Erfahrungen, die wir dabei gemacht haben, sind so viel- einem eher nicht touristischen Quartier, in einer kleinen
fältig wie die Betriebe, die wir «getestet» haben. Absolut Bucht oder auf dem Land. So haben wir wunderschöne
legitim, dass auch die Erwartungen dementsprechend Orte kennen gelernt, die wir wohl kaum gefunden oder
höher sind. gar nicht erst gesucht hätten. Und manches Gespräch,
das sich dann wie selbstverständlich ergeben hat, ist uns
Der Gault Millau – absolut alltagstauglich. Klar, Gault- in guter Erinnerung geblieben. Bei solchen Gesprächen
Millau-Restaurants sind, je nach Punktezahl, nicht haben wir einige Tipps erhalten, wo wir beispielsweise
im niedrigen Preissegment angesiedelt. Hier lohnt sich ein Weingut, einen Bauernbetrieb oder einen Wochen-
ein objektiver Blick in Bezug auf das Preis-/Leistungs- markt besuchen können, wo der Käse produziert wird,
verhältnis. Viele Restaurants bieten saisonal wechselnde wo der beste Hummer gezüchtet wird und so weiter …
Menüs zu sehr guten Konditionen an, zusätzlich abge-
rundet durch kleine Aufmerksamkeiten des Hauses wie Nun gut, auf den Punkt gebracht ist es allerdings immer
ein schönes Amuse, ein Près-Dessert oder eine Friandise die persönliche Erfahrung, die wirklich zählt.
zum Kaffee. Wenn zu den wechselnden Gängen noch
der passende Wein serviert wird – umso besser. Das
Erlebnis «Gault Millau» fordert natürlich dem Konsu- Silvio Ludwig, *1971, Willisau, Eidg.dipl.Küchenchef,
menten einiges ab. Es geht darum, zu entdecken und Kochfachlehrer
überrascht zu werden. Ein Essen kann so zu einem Brigitte Unternährer, *1967, Willisau, ehemals Romoos,
spannenden Erlebnis werden – vorausgesetzt, man kaufmännische Angestellte Napf-Milch AG Hergiswil
bringt die nötige Offenheit und Begeisterung mit.